Formation marchés publics de restauration collective

Description

Marchés publics de restauration collective : du besoin à l’exécution, loi EGalim incluse

La formation marchés publics de restauration collective vous donne, en deux jours (14 heures), une méthode complète pour préparer, passer et suivre vos marchés de restauration. En effet, ces marchés se situent au croisement d’enjeux réglementaires, sanitaires, sociaux et de développement durable qu’il faut articuler.

D’abord, vous comprenez le cadre et les modes de gestion. Ensuite, vous définissez le besoin et intégrez la loi EGalim. Puis, vous rédigez et passez votre marché.

Enfin, vous exécutez et suivez la prestation. Ainsi, vous sécurisez un service essentiel tout en maîtrisant la qualité et les coûts.

Programme de la formation marchés publics de restauration collective

➜ Module 1 – Comprendre les enjeux et la réglementation

D’abord, vous posez le cadre. En effet, la restauration collective est un marché très encadré.

• ❯ Les enjeux : qualité, santé, maîtrise des coûts et développement durable
• ❯ Le Code de la commande publique appliqué à la restauration
• ❯ Le cadre EGalim, loi Climat et Résilience et loi AGEC
• ❯ Les labels et signes de qualité en restauration collective
• ❯ Les modes de gestion : directe, concernée et déléguée
• ❭ Quiz de départ : vos pratiques d’achat en restauration collective

➜ Module 2 – Définir le besoin en restauration collective

Ensuite, vous qualifiez le besoin. Ainsi, vous posez des bases solides pour consulter.

• ❯ Les techniques de production et de distribution des repas (liaison chaude / froide)
• ❯ La réglementation sanitaire (HACCP) et la formation des personnels
• ❯ Les dimensions diététiques, culturelles et nutritionnelles
• ❯ Le sourcing fournisseurs et l’offre agricole locale
• ❯ La définition des limites de la prestation à commander
• ❭ Cas pratique : définir le besoin d’un service de restauration

➜ Module 3 – Intégrer les enjeux durables et sociaux

Puis, vous intégrez les obligations durables. De plus, vous activez les leviers sociaux.

• ❯ La part de produits durables et de qualité (loi EGalim)
• ❯ Les produits locaux et les circuits courts
• ❯ Les clauses environnementales et la lutte contre le gaspillage alimentaire
• ❯ Les enjeux sociaux : marchés réservés, insertion, reprise de personnel
• ❯ La formalisation d’une stratégie d’achats responsables
• ❭ Atelier : construire une feuille de route achats durables

➜ Module 4 – Rédiger et passer le marché

De plus, vous traduisez le besoin en marché. En effet, la rédaction conditionne la qualité des offres.

• ❯ La procédure applicable au regard du Code de la commande publique
• ❯ La rédaction du cahier des charges (CCTP, CCAP) et du DCE
• ❯ Les critères de choix, dont le goût et la présentation, et leur pondération
• ❯ La révision des prix, les pénalités et les primes
• ❯ L’analyse des offres et l’organisation d’une dégustation
• ❭ Cas pratique : rédiger les critères et une grille d’évaluation

➜ Module 5 – Exécuter et suivre le marché

Enfin, vous pilotez l’exécution. Ainsi, vous garantissez la qualité du service rendu.

• ❯ Les relations avec le prestataire et les ordres de service
• ❯ Le contrôle effectif des prestations et les indicateurs de suivi
• ❯ L’audit fournisseur et le plan de progrès
• ❯ L’animation des commissions de restauration et la relation aux usagers et parents
• ❯ Les modifications, avenants et fin du contrat
• ❯ Évaluation des acquis : quiz final et attestation de fin de formation
• ❭ Cas pratique : bâtir un tableau de bord de suivi du marché

Les livrables de la formation

À la fin des deux jours, vous repartez avec des outils directement exploitables. En effet, vous conservez une trame de cahier des charges, une grille de critères et d’évaluation, une feuille de route achats durables et un support de cours. De plus, une attestation de fin de formation vous est remise.

Méthodes pédagogiques

La formation est concrète et opérationnelle. Ainsi, les apports alternent avec des études de cas, des exercices et des retours d’expérience basés sur vos futurs marchés. Par ailleurs, chacun peut soumettre ses situations. Enfin, un quiz clôt la formation.

Moyens d’encadrement de la formation

Chaque session est animée par un formateur expert des marchés publics et de la restauration collective. En outre, vous recevez un support de cours, des trames et des grilles. Enfin, un quiz évalue les acquis, puis une attestation de fin de formation vous est remise.

Une formation en inter, intra ou sur-mesure

La formation a lieu en présentiel ou en classe virtuelle. D’une part, en inter, vous échangez avec des professionnels d’autres structures. D’autre part, en intra, nous travaillons sur votre futur marché et vos cas réels. Enfin, le sur-mesure permet par exemple de former un service achats et un service restauration ensemble.

Maîtriser l’achat de restauration avec le CIDFP

Le CIDFP est un organisme de formation certifié Qualiopi, présent partout en France. Ainsi, nos formations sont concrètes et immédiatement applicables. De plus, nous proposons une formation réglementation des marchés publics et une formation gestion des matières premières en restauration.

Passez à l’action

Vous voulez sécuriser votre marché de restauration collective ? D’abord, découvrez toutes nos formations et apprenez-en plus sur le CIDFP. Ensuite, contactez-nous pour une session inter, intra ou sur-mesure. Enfin, nos conseillers vous aident à trouver un financement adapté, par exemple votre OPCO ou votre plan de développement des compétences.

Formations liées à découvrir : Réglementation des marchés publics, Gestion des matières premières en restauration, Contentieux des marchés publics, Marchés publics d’assurance, Marchés publics d’informatique et Gagner des marchés publics.