Formation cocktails sans alcool

Description

Formation cocktails sans alcool : créer une carte originale et rentable

La formation cocktails sans alcool vous apprend, en une journée (7 heures), à créer des boissons sans alcool aussi soignées qu’un cocktail classique. En effet, de plus en plus de clients choisissent de ne pas boire d’alcool, ou d’en boire moins. Pourtant, beaucoup de cartes se limitent encore à quelques jus et sodas.

C’est pourquoi la formation est très pratique. D’abord, vous découvrez les produits et les familles de cocktails sans alcool. Ensuite, vous apprenez les gestes du bar et l’équilibre des saveurs. Puis, vous créez votre propre recette et vous soignez la présentation.

Enfin, vous chiffrez vos recettes et vous bâtissez une carte rentable. Ainsi, vous repartez avec des fiches techniques prêtes à servir dès le lendemain.

Programme de la formation cocktails sans alcool

➜ Module 1 – Comprendre la tendance et les produits

D’abord, vous faites le tour de l’offre. En effet, un bon cocktail commence par de bons produits.

• ❯ D’abord, la demande de boissons sans alcool et les nouvelles habitudes des clients
• ❯ Ensuite, les familles : virgin, mocktail, smoothie, milk-shake, thé glacé
• ❯ Puis, les produits de base : jus, nectars, sirops, sodas, eaux, épices, herbes
• ❯ Enfin, les nouveaux produits : boissons fermentées et alternatives aux spiritueux
• ❭ Dégustation comparée : jus, sirops et produits du marché

➜ Module 2 – Maîtriser les gestes et le matériel du bar

Ensuite, vous passez derrière le comptoir. Ainsi, vous gagnez en rapidité et en régularité.

• ❯ D’abord, la mise en place : verrerie, petit matériel, glace
• ❯ Ensuite, les techniques : au shaker, au verre à mélange, construit, mixé
• ❯ Puis, le dosage au jigger et l’ordre de versement
• ❯ Enfin, l’hygiène au bar et la bonne gestion de la glace
• ❭ Pratique : réaliser trois cocktails avec trois techniques

➜ Module 3 – Équilibrer les saveurs et créer ses recettes

Puis, vous apprenez à composer. De plus, vous découvrez comment donner du corps à une boisson sans alcool.

• ❯ D’abord, l’équilibre entre sucré, acide et amer
• ❯ Ensuite, les textures : mousse, bulles, onctuosité
• ❯ Puis, les préparations maison : sirops, infusions, cordiaux
• ❯ Enfin, la fiche technique : ingrédients, doses, verre, décor
• ❭ Atelier : créer son cocktail signature sans alcool

➜ Module 4 – Décorer et mettre en valeur

De plus, vous travaillez le visuel. En effet, un cocktail se boit d’abord avec les yeux.

• ❯ D’abord, la découpe des fruits, les zestes et les herbes fraîches
• ❯ Ensuite, le jeu des couleurs et des couches
• ❯ Puis, le choix du verre selon la recette
• ❯ Enfin, présenter le cocktail au client avec quelques mots justes
• ❭ Pratique : décorer et présenter ses créations

➜ Module 5 – Construire une carte rentable

Enfin, vous pensez à la vente. Ainsi, vos cocktails sans alcool deviennent une vraie source de marge.

• ❯ D’abord, calculer le coût d’un cocktail et fixer son prix de vente
• ❯ Ensuite, bâtir une carte courte, lisible et de saison
• ❯ Puis, informer le client sur les allergènes et conseiller la bonne boisson
• ❯ Enfin, gérer les stocks, les dates et la conservation des préparations
• ❯ Évaluation des acquis : quiz final et attestation de fin de formation
• ❭ Atelier : chiffrer une carte de cinq cocktails

Les livrables de la formation cocktails sans alcool

À la fin de la journée, vous repartez avec des outils prêts à servir. En effet, vous gardez les fiches techniques des cocktails réalisés, la recette de votre cocktail signature, une grille de calcul du coût et un modèle de carte. De plus, vous repartez avec le support de cours.

Méthodes pédagogiques

La formation repose sur la pratique. Ainsi, chacun prépare lui-même ses cocktails, après une courte démonstration. Par ailleurs, les dégustations aident à affiner les recettes en groupe. Enfin, un quiz clôt la journée.

Moyens d’encadrement de la formation cocktails sans alcool

Chaque session est animée par un formateur barman expérimenté. En outre, le matériel de bar et les produits sont fournis pour la pratique. Enfin, un quiz évalue les acquis, puis une attestation de fin de formation vous est remise.

Une formation en inter, intra ou sur-mesure

La formation a lieu en présentiel, avec un espace de bar équipé. D’une part, en inter, vous échangez avec des professionnels d’autres établissements. D’autre part, en intra, nous travaillons dans votre bar, avec vos produits et votre carte. Enfin, le sur-mesure peut cibler un thème précis, par exemple une carte de saison.

Développer son offre de restauration avec le CIDFP

Le CIDFP est un organisme de formation certifié Qualiopi, présent partout en France. Ainsi, nos formations sont concrètes et utiles dès le retour au travail. De plus, nous proposons une formation hygiène alimentaire HACCP et une formation desserts à l’assiette.

Passez à l’action

Vous voulez enrichir votre carte de boissons sans alcool ? D’abord, découvrez toutes nos formations et apprenez-en plus sur le CIDFP. Ensuite, contactez-nous pour une session inter, intra ou sur-mesure. Enfin, nos conseillers vous aident à trouver un financement adapté, par exemple votre OPCO ou votre plan de formation.

Formations liées à découvrir : Hygiène alimentaire HACCP, Hygiène alimentaire pour restaurants, Desserts à l’assiette, Desserts de restaurant et Améliorer la fidélisation client.