Formation hygiène alimentaire pour restaurants
Formation hygiène alimentaire pour restaurants
Depuis octobre 2012, la formation spécifique en hygiène alimentaire de 14 heures est une formation obligatoire pour les personnes souhaitant travailler dans le secteur de la restauration. Destinée aux professionnels de la restauration commerciale, préalablement à l’ouverture de certains établissements tels que les cantines, les établissements de vente à emporter et de libre-service, les traiteurs, les sandwicheries, les auberges de campagne, les chambres d’hôtes, les food trucks, les bars et les restaurants livrant à domicile.
La formation en hygiène est le résultat de l’arrêté du 5 octobre 2011 et l’annexe 2 de l’arrêté du 1er octobre 2012. elle dure obligatoirement 14 heures et dispensée sur 2 jours. Aucune connaissance préalable n’est requise autre que de parler et écrire correctement le français.
Cette formation est dispensée par nos formateurs en présentiel ou par visioconférence (ZOOM).
Notre centre est enregistré auprès de la DRIAFF sous le numéro 111138072022
Les outils pédagogiques utilisés durant la formation, par exemple, le support du cours, les vidéos projetés par le formateur et les exercices sont de grande qualité et permettent de favoriser la compréhension des stagiaires.
Un financement partiel (Pôle emploi ou OPCA) est possible. Renseignez-vous directement auprès d’une agence ou d’un conseiller professionnel.
Public ciblé
- Salariés
- Demandeurs d’emploi
- Travailleur indépendant
- Particulier
- Toute personne souhaitant ouvrir un restaurant, café, food truck, restauration avec livraison à domicile
Prérequis
- Aucun pré-requis
- Comprendre la langue français
- Pour les personnes en situation de handicap, un aménagement des conditions de la formation peut être prévu. N’hésitez pas à nous contacter à ce sujet afin d’adapter les moyens pédagogiques et physiques de la formation.
Objectif(s) de la formation
- Identifier la nature des risques sanitaires que l’établissement peut faire courir à ses clients en rapport avec les produits alimentaires transformés, stockés et livrés.
- Mettre en place les éléments organisationnels qui permettent de gérer le risque sanitaire (PMS, marche en avant…).
- Optimiser la relation avec les fournisseurs de denrées alimentaires et les services d’inspection d’hygiène.
- Connaître les diverses obligations du restaurateur (affichages, contrôles, déclarations, formation des équipes).
- Description
- Méthodes & Moyens
- Informations complémentaires
- Avis (0)
Description
Formation hygiène alimentaire pour restaurants (HACCP)
La formation hygiène alimentaire pour restaurants correspond à la formation spécifique de 14 heures, répartie sur 2 jours, destinée aux professionnels de la restauration commerciale. En effet, elle permet de maîtriser les règles d’hygiène et la méthode HACCP indispensables à l’ouverture et à l’exploitation d’un établissement (restaurant, food truck, traiteur, sandwicherie, vente à emporter, etc.). Ainsi, vous sécurisez vos pratiques tout en préparant sereinement les contrôles sanitaires.
Le caractère obligatoire, la durée et les références réglementaires mentionnées sont donnés à titre indicatif et restent à vérifier selon les textes en vigueur au moment de votre inscription.
PROGRAMME DÉTAILLÉ
Jour 1 – Identifier les risques liés à l’hygiène
- Tout d’abord, repérer les dangers biologiques, chimiques, physiques et les allergènes présents dans les préparations
- Ensuite, comprendre comment les contaminations peuvent survenir dans un environnement de cuisine professionnelle
- Enfin, analyser les conséquences sanitaires et économiques d’un non-respect des règles d’hygiène
Jour 1 – Approfondir la microbiologie alimentaire
- D’une part, étudier les micro-organismes (bactéries, virus, moisissures, parasites) et leur impact sur les aliments
- D’autre part, observer les conditions favorables à leur prolifération : température, humidité, durée, pH
- Par conséquent, identifier les techniques de maîtrise comme la chaîne du froid ou la cuisson à cœur
Jour 1 – Maîtriser les exigences réglementaires
- Avant tout, connaître les obligations imposées par le Paquet Hygiène et les normes françaises applicables
- Par ailleurs, comprendre les responsabilités des exploitants en matière de traçabilité et de gestion des non-conformités
- Enfin, se préparer efficacement aux contrôles des services d’inspection en anticipant les justificatifs demandés
Jour 2 – Construire un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- En premier lieu, élaborer un PMS personnalisé incluant les procédures et les documents de suivi
- Ensuite, intégrer les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) dans l’organisation de la cuisine
- De plus, s’appuyer sur le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène pour structurer son dispositif
Jour 2 – Implémenter la méthode HACCP
- Dans un premier temps, comprendre les 7 principes de la méthode HACCP de manière pratique
- Ensuite, déterminer les points critiques (CCP) et les surveiller à l’aide d’outils adaptés
- En parallèle, assurer la traçabilité des produits et réagir rapidement en cas de non-conformité
Jour 2 – Mettre en pratique les acquis
- À travers des cas concrets, analyser des situations types de restauration pour corriger les erreurs courantes
- Grâce à des exercices d’application, formaliser les procédures et simuler des audits d’hygiène
- Pour conclure, évaluer les connaissances acquises par des tests, des échanges de groupe et un bilan personnalisé
POURQUOI CHOISIR CETTE FORMATION ?
Dans le secteur de la restauration, la sécurité et la satisfaction des clients sont primordiales. En effet, suivre une formation en hygiène alimentaire n’est pas seulement une exigence réglementaire : c’est un élément essentiel pour garantir la qualité et la sécurité des services offerts. Ainsi, vous apprenez à identifier et gérer les risques sanitaires, depuis la réception et le stockage des matières premières jusqu’au service des plats. De plus, en adoptant ces bonnes pratiques, votre établissement respecte les normes tout en renforçant sa réputation en matière de qualité et de fiabilité.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
La formation privilégie une pédagogie active alternant apports théoriques et travaux pratiques. Un support de cours complet est fourni par le formateur, accompagné d’exercices intégrés, de QCM selon les thèmes travaillés et de vidéos illustrant les explications. Par conséquent, chaque stagiaire assimile durablement les réflexes d’hygiène à appliquer au quotidien.
MOYENS D’ENCADREMENT
Un recueil d’analyse des besoins est adressé lors de la convocation. L’évaluation des apprentissages repose sur une auto-évaluation en début de formation, une évaluation continue lors des séances et un QCM final, complétés par un questionnaire de satisfaction. Par ailleurs, le stagiaire est suivi tout au long du parcours : feuilles de présence signées par demi-journée, attestation de présence individuelle et attestation conforme aux exigences de la DRIAAF délivrée à l’issue. Enfin, une hotline est mise à disposition en cas de difficulté.
PASSEZ À L’ACTION
Vous préparez l’ouverture de votre établissement ou souhaitez mettre vos équipes en conformité ? Par conséquent, découvrez l’ensemble de nos formations, apprenez-en davantage à propos du CIDFP et contactez-nous pour organiser votre session.
Formations liées à découvrir : Formation hygiène alimentaire HACCP (approche méthode générale, tous secteurs), Formation desserts de restaurant et Formation desserts à l’assiette pour restaurant.
Ce programme de formation a été mis à jour le 29 juillet 2026
Moyens pédagogiques
- Le support du cours est fourni par le formateur.
- Exercices préparés et intégrés dans le support du cours.
- QCM proposés selon les thèmes travaillés.
- Vidéos pour illustrer les explications.
- Pédagogie active.
- Travaux pratiques.
Moyens d’encadrement
- Le recueil de l’analyse des besoins est adressé lors de la convocation.
- Le stagiaire souhaitant suivre la formation à des dates qu’il détermine lui-même est invité à communiquer ses disponibilités à notre centre de formation.
Évaluation des apprentissages
- Une auto-évaluation des acquis est effectuée en début de formation.
- Une évaluation continue est ensuite effectuée lors des séances de formation.
- Un questionnaire de satisfaction est rempli à la fin de la formation.
- L’évaluation des compétences est effectuée par le biais d’un QCM.
Accompagnement et suivi du stagiaire
- Nous suivons nos stagiaires durant tout le parcours de la formation.
- Les feuilles de présence sont signées par le stagiaire et par le formateur par demi-journée et à chaque séance.
- Une attestation de présence individuelle est remise au stagiaire à la fin de la formation.
- Une attestation conforme aux exigences de la DRIAAF est délivrée au stagiaire.
- En cas de difficulté, une hotline est mise à la disposition du stagiaire.
Informations complémentaires
| Niveau | Débutant, Intermédiaire, Professionnel |
|---|---|
| Durée | 2 jours |
| Lieu | Inter, Intra, Sur-mesure |
| Ville | Lyon, Nice, Paris |
| Taux de satisfaction | Résultats obtenus : 1 Période du 1 juillet 2022 au 1 juillet 2023 |
Dates & lieux
Vous pouvez tout de même nous proposer une période ou demander à être recontacté.
Pourquoi choisir cette formation ?
Dans le secteur de la restauration, la sécurité et la satisfaction des clients sont primordiales. Suivre une formation en hygiène alimentaire pour les restaurants n’est pas seulement une exigence réglementaire, c’est un élément essentiel pour garantir la qualité et la sécurité des services offerts.
Cette formation offre une compréhension approfondie des risques sanitaires associés à la manipulation des aliments, allant des dangers microbiens aux contaminations physiques et chimiques. Les professionnels formés sont mieux équipés pour identifier et gérer ces risques, assurant ainsi la sécurité des aliments servis.
De plus, la formation met l’accent sur les meilleures pratiques d’hygiène, depuis la réception et le stockage des matières premières jusqu’au service des plats. En adoptant ces pratiques, les restaurants non seulement respectent les normes réglementaires, mais renforcent également leur réputation en matière de qualité et de fiabilité.
En outre, une formation en hygiène alimentaire sensibilise sur l’importance de la traçabilité des produits, la gestion efficace des stocks et le respect des procédures de nettoyage et de désinfection. Elle prépare également le personnel à collaborer efficacement avec les fournisseurs et les services d’inspection d’hygiène.
Finalement, une formation en hygiène alimentaire n’est pas simplement un investissement pour répondre aux exigences légales ; c’est un engagement envers la santé et le bien-être des clients, et un pas vers l’excellence opérationnelle dans le secteur de la restauration.
Foire aux questions
Elle s’adresse à toute personne travaillant ou souhaitant travailler en restauration commerciale : salariés, demandeurs d’emploi, travailleurs indépendants et porteurs de projet souhaitant ouvrir un restaurant, un café, un food truck ou une activité de livraison à domicile.
La réglementation prévoit qu’au moins une personne de l’établissement justifie d’une formation spécifique en hygiène alimentaire. Le caractère obligatoire et les modalités précises restent à vérifier selon les textes en vigueur et votre situation ; notre équipe peut vous renseigner.
La formation spécifique en hygiène alimentaire dure 14 heures, généralement réparties sur 2 jours. Elle peut être dispensée en présentiel ou en visioconférence selon vos contraintes.
Aucun prérequis technique n’est exigé. Il est simplement nécessaire de comprendre, parler et écrire le français. Pour les personnes en situation de handicap, un aménagement des conditions peut être prévu : n’hésitez pas à nous contacter.
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une démarche préventive de maîtrise de la sécurité des aliments. Elle repose sur 7 principes permettant d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers liés aux denrées alimentaires.
Le PMS regroupe l’ensemble des documents et procédures mis en place par un établissement pour maîtriser la sécurité sanitaire des aliments : bonnes pratiques d’hygiène, plan HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités. La formation vous aide à le construire.
Oui. Vous apprenez à anticiper les justificatifs attendus par les services d’inspection, à organiser votre traçabilité et à corriger les non-conformités. Ainsi, vous abordez les contrôles avec un dispositif structuré.
Cette formation est centrée sur la restauration commerciale et la formation spécifique de 14 heures. La formation hygiène alimentaire HACCP aborde la méthode de façon plus générale et transposable à d’autres secteurs de la filière alimentaire.
Un financement est possible sous conditions : CPF selon éligibilité, OPCO, plan de développement des compétences. Notre équipe vous accompagne pour identifier la solution adaptée à votre situation.
Oui, la formation peut être dispensée en présentiel ou par visioconférence, selon vos disponibilités et votre organisation. Les modalités sont définies avec vous lors de l’inscription.
Vous apprenez à identifier et maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, ainsi que les allergènes. La formation insiste également sur la chaîne du froid, la cuisson à cœur et les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection.
Il vous suffit de nous contacter via notre page de contact. Nous définissons ensemble les dates, le format (présentiel ou distanciel) et les possibilités de financement avant de valider votre inscription.
Ils nous font confiance
Découvrez d'autres formations sur le même thème
2 jours
Formation desserts de restaurant : Réalisation et dressage
2 jours
