Formation desserts de restaurant : Réalisation et dressage

5/5 Avis Vérifiés 100% DES STAGIAIRES SATISFAIT

Débutant, Expert, Intermédiaire, Professionnel

2 jours

Inter, Intra, Sur-mesure

Lille, Lyon, Nice, Paris

Pourquoi choisir cette formation?

Imprimer / enregistrer en pdf

Chaud

Formation desserts de restaurant: Maîtrisez la préparation et le dressage

Formation desserts de restaurant : Réalisation et dressage

5/5 Avis Vérifiés 100% DES STAGIAIRES SATISFAIT

Débutant, Expert, Intermédiaire, Professionnel

2 jours

Inter, Intra, Sur-mesure

Lille, Lyon, Nice, Paris

Pourquoi choisir cette formation?

Imprimer / enregistrer en pdf

Chaud

Formation atelier Pâtisserie Restaurant : Perfectionnez Votre Art du Dessert et Présentation.

Vous souhaitez améliorer vos desserts ? Revisiter votre carte ? Cette formation permet aux restaurateurs de perfectionner ses desserts à l’assiette, travailler sur les classiques revisités et sur les gâteaux de voyage, bonbons au chocolat et confiseries.

La présente formation de pâtisserie et desserts à l’assiette vous permet de renforcer votre créativité et l’identité de votre établissement.

Un formateur vous accompagnera dans votre établissement lors de sessions convenues afin de former votre personnel. Vous réviserez les bases de la pâtisserie et travaillerez sur vos desserts pour dynamiser votre carte.

Enfin, cette formation vous permettra de travailler sur le choix des produits et la création de nouveaux desserts ainsi que la gestion de votre carte.

Public ciblé

Restaurateurs
Chefs d’entrepreprise
Salariés
Travailleur indépendant
Particulier

Prérequis

Connaître les bases de pâtisserie
Cette formation s’adresse aux professionnels souhaitant améliorer leurs bases en pâtisserie

Objectif(s) de la formation

Elaborer sa carte de desserts
Apprendre les techniques de présentation des desserts à l’assiette
Travailler sur la carte existente des desserts d’un établissement de restauration
Former les salariés d’un établissement de restauration

Formation atelier Pâtisserie Restaurant : Perfectionnez Votre Art du Dessert et Présentation.

La présente formation de pâtisserie et desserts à l’assiette vous permet de renforcer votre créativité et l’identité de votre établissement.

Enfin, cette formation vous permettra de travailler sur le choix des produits et la création de nouveaux desserts ainsi que la gestion de votre carte.

PUBLIC CIBLÉ

Restaurateurs
Chefs d’entrepreprise
Salariés
Travailleur indépendant
Particulier

PRÉ-RECQUIS

Connaître les bases de pâtisserie
Cette formation s’adresse aux professionnels souhaitant améliorer leurs bases en pâtisserie

OBJECTIF DE LA FORMATION

Elaborer sa carte de desserts
Apprendre les techniques de présentation des desserts à l’assiette
Travailler sur la carte existente des desserts d’un établissement de restauration
Former les salariés d’un établissement de restauration

Description
Méthodes & Moyens
Informations complémentaires
Avis (0)

Description

Formation desserts de restaurant: Maîtrisez la préparation et le dressage

Programme détaillé formation desserts de restaurant

1: Maîtriser les principaux desserts à l’assiette de restaurant

Étude des ingrédients de base et de leurs propriétés
Techniques de préparation des desserts classiques et modernes
Astuces pour adapter et personnaliser les recettes

2: Travailler sur les textures et les températures

Comprendre l’importance des textures et températures dans les desserts
Techniques pour obtenir différentes textures (croustillant, fondant, etc.)
Gestion des températures lors de la préparation et du service

3: L’élaboration d’un large éventail de recettes

Gâteaux individuels : techniques de réalisation et recettes variées
Crémeux, crèmes glacées et sorbets : préparation et conseils d’associations
Mousses, émulsions et autres préparations : techniques et recettes

4: Réalisation de préparations complexes avec les salariés

Différentes pâtes : préparation et utilisation
Hors-d’œuvre chauds et feuilletés : techniques et recettes
Crèmes, entremets, petits fours et fruits déguisés : préparation et astuces de présentation

5: Gestion de la mise en place et optimisation de la réactivité

Organisation du travail en cuisine pour une mise en place efficace
Techniques pour optimiser le temps et la réactivité des restaurateurs
Gestion des imprévus et adaptation aux contraintes

6: Stockage, conservation, dressage et présentation des desserts

Méthodes de stockage et de conservation des préparations
Techniques de dressage et de mise en valeur des desserts à l’assiette
Communication et présentation des desserts aux clients : conseils et bonnes pratiques

Notre formation dédiée aux desserts de restaurant est orchestrée par d’éminents chefs pâtissiers. Ces professionnels ont été formés au sein des écoles de pâtisserie les plus prestigieuses. Leur expertise garantit un enseignement de haute qualité et une immersion authentique dans l’art de la pâtisserie.

Enfin le programme de formation desserts de restaurant du CIDFP est conçu pour s’adapter à chaque contexte professionnel. De plus nous pouvons personnaliser sur mesure le contenu pour répondre spécifiquement aux besoins et spécificités de chaque entreprise

Ce programme de formation a été mis à jour le 7 décembre 2023

Evaluation des apprentissages

Une auto-évaluation des acquis en début de la formation est effectuée.
Une évaluation continue est par la suite effectuée lors de séances de formation.
Un questionnaire de satisfaction est rempli à la fin de la formation.
L’évaluation des compétences est effectuée par le biais d’un QCM ainsi que l’examen blanc.

Accompagnement et suivie du stagiaire

Nous suivons nos stagiaires durant le parcours de la formation.
Feuilles de présences sont signées par le stagiaire et par le formateur par demi-journée et à chaque séance.
Une attestation de présence individuelle est livrée au stagiaire à la fin de la formation.
En cas de difficulté, une hotline est mise à la disposition du stagiaire.

Travail avec les fiches de recettes
Programme détaillé des recettes établies avec le chef de l’entreprise
Accompagnement des salariés et correction lors de la réalisation des desserts

Moyens pédagogiques

Travail sur la carte de dessert
Exercices pratiques avec le formateur
Réalisation des desserts ensemble avec les stagiaires
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Evaluation des acquis en fin de formation

Evaluation des apprentissages

Une auto-évaluation des acquis en début de la formation est effectuée.
Une évaluation continue est par la suite effectuée lors de séances de formation.
Un questionnaire de satisfaction est rempli à la fin de la formation.
L’évaluation des compétences est effectuée par le biais d’un QCM ainsi que l’examen blanc.

Accompagnement et suivie du stagiaire

Nous suivons nos stagiaires durant le parcours de la formation.
Feuilles de présences sont signées par le stagiaire et par le formateur par demi-journée et à chaque séance.
Une attestation de présence individuelle est livrée au stagiaire à la fin de la formation.
En cas de difficulté, une hotline est mise à la disposition du stagiaire.

Travail avec les fiches de recettes
Programme détaillé des recettes établies avec le chef de l’entreprise
Accompagnement des salariés et correction lors de la réalisation des desserts

Informations complémentaires

Niveau	Débutant, Expert, Intermédiaire, Professionnel
Durée	2 jours
Lieu	Inter, Intra, Sur-mesure

Aucun avis pour cette formation.

Connectez-vous pour ajouter/modifier un avis sur cette formation.

Pourquoi choisir cette formation ?

L’Essentiel d’une Formation Dessert de Restaurant pour les Restaurateurs

Dans le monde de la restauration, la compétition est intense. Aujourd’hui plus que jamais, se démarquer est crucial. Et quel meilleur moyen de le faire qu’en sublimant l’expérience culinaire avec des desserts exceptionnels ? Pour cela, une formation dessert de restaurant est indispensable.

Les desserts sont bien plus qu’une simple touche sucrée en fin de repas. Ils sont le souvenir marquant que gardent vos clients, la cerise sur le gâteau de leur expérience. En investissant dans une formation spécialisée, les professionnels peuvent apprendre les techniques les plus pointues, maîtriser l’art du dressage et découvrir les dernières tendances en matière de pâtisserie.

Google regorge de recherches liées aux « meilleurs desserts de restaurant » ou « techniques de dressage de dessert ». Cela montre bien l’intérêt grandissant pour des desserts de haute qualité. En tant que professionnel de la restauration, ne pas capitaliser sur cette tendance serait une opportunité manquée.

Une formation dessert de restaurant permet également d’intégrer des compétences essentielles en matière d’hygiène, de gestion des coûts et d’utilisation optimale des ingrédients. C’est un investissement dans la qualité, la créativité et, in fine, la satisfaction client.

En conclusion, pour tout restaurateur cherchant à améliorer son offre, attirer et fidéliser une clientèle plus large, suivre une formation spécialisée en desserts est une démarche stratégique. N’oublions pas qu’un dessert exceptionnel peut transformer un simple dîner en une expérience mémorable, générant ainsi des critiques positives et des recommandations bouche-à-oreille.

Foire aux questions

Pourquoi est-il essentiel pour un restaurateur de suivre une formation dessert de restaurant ?

Les desserts sont souvent la dernière impression laissée aux clients lors d’un repas. Une formation spécialisée permet aux restaurateurs d’apprendre les techniques avancées, les tendances actuelles en pâtisserie et l’art du dressage. Cela peut aider à améliorer la satisfaction client, augmenter les revenus et se démarquer de la concurrence.

Tous les professionnels de la restauration ont-ils besoin d'une formation dessert ?

Bien que chaque restaurant ait ses spécificités, une formation dessert est recommandée pour ceux qui souhaitent offrir une expérience gastronomique complète. Même si le dessert n’est pas le point central du menu, un dessert bien exécuté peut grandement améliorer l’opinion d’un client sur l’ensemble du repas.

Comment une formation dessert de restaurant peut-elle influencer la rentabilité d'un établissement ?

En plus de fournir des compétences en pâtisserie, une formation dessert peut enseigner des méthodes efficaces de gestion des coûts, d’approvisionnement et d’utilisation optimale des ingrédients. Un dessert exceptionnel peut également encourager les clients à revenir et à recommander le restaurant, augmentant ainsi la clientèle et les revenus.

Quels sont les principaux éléments abordés dans une formation dessert de restaurant ?

Une formation dessert de qualité couvre une gamme variée de sujets : des techniques de base à avancées en pâtisserie, l’art du dressage, les tendances actuelles en matière de dessert, l’hygiène, la gestion des coûts et l’utilisation optimale des ingrédients. Elle vise à équiper les professionnels de tout ce dont ils ont besoin pour exceller dans la création de desserts.